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很长时间不见，不知道大伙儿还记不记得特色美食小能手Anninha^_^ 巴西奥运会正热火朝天地开展，来墨西哥看球赛的另外，也不必错过了本地的美食特色喔~
一提及墨西哥餐，你一定会想起巴西烤肉、黑豆饭吧！嗯，这种的确是墨西哥饭桌上尽人皆知的菜式。可是，也有一道土生土长的墨西哥菜，或许也有很多人不清楚呢！Anninha今日就唠唠墨西哥最具特点的海产品铁锅炖菜。假如你是海产品控，就不必错过了啦！
它是用芹莱、香菜、青柠檬和生榨椰子汁做调味品熬煮鱼、虾等别的海产品的一种墨西哥菜——moqueca，很多人也叫它墨西哥海产品铁锅炖菜。
大部分特色美食史学家都觉得moqueca来源于巴西土著印第安人。她们用叶片把鱼包囊起來，放到碳火（Moquém）上烤着吃。以后，非洲黑人产生了棕油（Azeite de dendê）、椰子奶（Leite de coco）；从西班牙和意大利传到了圆葱、西红柿、朝天椒等食物。伴随着時间的变化，也就转变成了今日这道最具传统式味儿的墨西哥菜moqueca了。像墨西哥的文化艺术具备多样性一样，Moquaca这家常小菜也最能体现一种结合的颜色，称之为是独一无二！
最开始的Moqueca是来自于巴伊亚州（Bahia）和圣埃斯皮里图州（Espírito Santo）。假如你问墨西哥人到哪去吃Moqueca最好是，她们毫无疑问会强烈推荐你来这两个地区。尽管两个地方烹制Moqueca的方法基础一样，可是用的调味品還是有所区别的。
巴伊亚州的Moqueca Baiana，锅里边不能少了棕油（Azeite de dendê）、椰子奶（Leite de coco）和朝天椒（Pimentão），出锅的情况下也要再加上香菜。味儿较浓厚，有甜味（由于巴伊亚人喜辣啊）。追求美丽的女孩子要留意的是，这类作法发热量较为高，但是，那么美味的食物，又怎能抵御的了呢！
殊不知圣埃斯皮里图州的Moqueca Capixaba味儿就较为口味淡了。它再加上了西红柿，用食用橄榄油（Azeite de oliva）替代了棕油，还用到了红木家具油（óleo de urucum）或是红木家具種子来色调。这儿的人都以moqueca为豪，“Moqueca é capixaba, o resto é peixada！（圣埃斯皮里图的是真实海产品煮肉，别的全是简易的煮鱼罢了！）”是她们的宣传口号。政府部门还把9月30日列入moqueca日，仿佛很厉害的模样！
Urucum红木家具
自然，要品味一顿美味的海产品铁锅炖菜，恰当地挑选新鮮的鱼是很重要的。无须鳕（Badejo）、刺盖鱼（Robalo）、草鱼（Dourado）、南美洲鸭嘴阀鲶（Surubim）等全是肉较为细嫩并且坚固性比较好，不易煮碎的鱼，合适用于煮Moqueca。Moqueca除开用鱼煮以外，也有虾、美青蟹肉、小龙虾等别的海产品，乃至也有的再加上大黑豆和生鸡蛋。一般在饭店里吃Moqueca都是会拌有一种用木薯淀粉煮的糊（Pirão）和一盘大米饭。Moqueca石锅拌饭肯定不逊于黑豆饭，味儿一样特别好哒！
左下方小小锅中便是Pirão啦
巴西奥运会来到，尽管新闻报道上一直见到许多负面报道，但Anninha坚信，還是有很多人想要来参观考察参观考察这漂亮的墨西哥的！假如你要尝一尝纯正的moqueca墨西哥铁锅炖菜，就到巴伊亚州（Bahia）和圣埃斯皮里图州（Espírito Santo）逛一逛吧，尽管沒有里约热内卢、佛罗伦萨这些大都市那麼热闹，但景色還是非常好滴！许多墨西哥人全是为了更好地moqueca而成的哦！
Anna Xu
Espírito Santo普通高中在学
花生仁会组员、特色美食栏目创作者
栏目征稿启事进行中
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